Ainekset:
3 rkl öljyä
400g kanaa
2 kananmunaa
kaksi "sormenväliä" liuotettuja riisinuudeleita
2,5 dl kanalientä
1 rkl tamarind kastiketta
2 rkl sweet soy -kastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 rkl osterikastiketta
2 rkl sokeria
n. 1,5 dl kaalia
n. 1,5 dl porkkanaa
valmiin annoksen mausteet:
limelohkot
maapähkinärouhe
chilirouhe
Esivalmistelut:
Laita riisinuudelit likoamaan kylmään veteen ainakin tunniksi (voi hyvin olla yönkin yli liuotuksessa). Valmista kanaliemi. Pilko kana. Viipaloi kaali ja porkkana ohuiksi viipaleiksi. Lohko lime.
Valmistus:
1. Laita pannulle öljyä ja kuumenna kuumaksi
2. Lisää kana pannulle ja paista melkein kypsäksi asti.
3. Tee pannulle tilaa ja lisää kananmuna. Paista kanamuna kypsäksi koko ajan sekoittaen. Kun kananmuna on kypsää, sekoita kana ja kananmuna sekaisin.
4. Lisää pannulle nuudelit, kanaliemi, tamarind kastike, soijakastikkeet, osterikastike ja sokeri, ja jatka paistamista niin että nuudelit ovat kypsiä (maista etteivät ole kovia sisältä)
5. Lisää joukkoon suikaloidut kaali ja porkkana ja sekoita ne nuudeleiden joukkoon
6. Mausta nuudeliannoksesi pähkinärouheella, chilirouheella ja limellä makusi mukaa
1 tl jeeraa
0,5 tl savupaprikaa
1 tl suolaa
1 tölkki kikherneitä tai valkoisia papuja tms.
Turaus tomaattisosetta
1 tlk kuorittuja tomaatteja
1 dl vettä
4 kananmunaa
Mustapippuria
Tuoretta korianteria
Silppua sipuli ja paprika. Poista chilistä siemenet ja hienonna chilipalko. Kuullota sipulia, chiliä ja paprikaa öljyssä korkeareunaisessa paistinpannussa. Lisää jeera, paprikajauhe ja suola.
Kaada pannuun huuhdotut ja valutetut kikherneet/pavut. Lisää tomaattisose, tölkkitomaatit sekä huuhdo tölkki vedellä ja kaada tomaattivesi pannulle. Pienennä tölkkitomaatit lastalla ja sekoittele. Anna kiehua hiljakseen 10 minuuttia.
Riko kanamunat seokseen yksi kerrallaan, yrittäen pitää keltuaiset ehjänä. Älä enää sekoita, vaan hyydytä kananmunat erillään toisistaan kansi päällä.
Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vielä vartti.
Ripottele päälle pippuria ja maun mukaan tuoretta korianteria.
]]>täyte 1 rkl maizenaa tai perunajauhoja 5 dl mustikoita pakasteesta tai tuoreita
2 rkl sokeria
muruseos
25 g kasvirasvaa
½ dl sokeria
1 dl gluteenitonta kaurajauhoa tai 0.5 dl gluteenitonta jauhoa
muutama rkl vaniljasokeria
Ota erilliseen astiaan jauhot ja sekoita niihin leivinjauhe.
Sekoita toisessa astiassa rasva ja sokeri sähkövatmaimella vatkaimen kanssa, lisää omenasose ja jauhot
Levitä taikina kasvirasvalla voidellun vuoan pohjalle.
Sekoita pakastemustikoihin sokeri ja perunajauho/maizena. Levitä seos taikinan pinnalle.
Tee muruseos kasvirasvasta, sokerista ja jauhoista. Mukaan oman maun mukaan vaniljasokeria. Ripottele muruseos mustikoiden pinnalle.
Paista piirakkaa puoli tuntia 200 asteessa uunin keskiosassa.
Voi tarjota sellaisenaan tai jäätelön kanssa.
]]>5-7 kaffirlimenlehteä
1 rkl suolaa)
600g broileria suikaleina, paloina tms.
Kuumenna öljyä wokissa tai paistinpannulla. Kääntele currytahnaa hetki öljyssä.
Laita broileri pannulle ja paista melkein kypsäksi
Lisää joukkoon tomaattimurska, kookosmaito ja osiksi revittyt kaffirlimenlehdet. Anna kiehua hiljalleen varttintunti.
Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoa riisin ja tuoreen salaatin kanssa.
]]>Curry
- 3 rkl oliiviöljyä
- 4 rkl voita
- 4 valkosipulinkynttä raastettuna
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 2 tl sarviapilan siemeniä
- 2 tl suolaa
- 3 tl ruskeaa sokeria
- 2 tl garam masalaa
- 1 dl kermaa
- 2 dl paseerattua tomaattia
- 2 rkl mantelijauhoja
- tuoretta korianteria koristeeksi.
Lisäke:
- keitettyä riisiä noin 4-6 hengelle
- Naan-leipää (kvg-metodilla löytyy hyviä ohjeita, esim. Jamie Oliverilta)
Aloita tekemällä marinadi ja anna kanan maustua 2-24h. Mitä kauemmin,sen parempaa.
Sekoita jogurtti ja muut marinadiainekset. Lusikoi minigrip- tai pakastepussiin ja kananrinnat sekaan. Pussi kiinni ja sekoita kananpalasiin tasaisesti. Jätä marinoitumaan jääkaappiin.
Ota kanat puolta tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön.
Raasta valkosipuli sekä inkivääri. Ota iso paistinpannu tai wokkipannu ja laita kunnon loraus oliiviöljyä pohjalle.
Kuullota miedolla lämmöllä raastettua inkivääriä, valkosipulia sekä sarviapilan siemeniä.
Lisää parin minuutin päästä garam masala. Sekoittele hetki. Jos seos menee köntiksi, lisää vettä tai öljyä. Lisää tämän jälkeen mantelijauhot.
Kanat marinaadeineen mukaan. Paista pinnat kiinni kovalla lämmöllä.
Lisää voi, ruskea sokeri ja paseerattu tomaatti ja pieni loraus kermaa. Lisää suola ja anna hautua puolisen tuntia miedommalla lämmöllä aina välillä sekoittaen.
Tässä välissä voit laittaa lisäkeriisin tulemaan.
Lopuksi tarkista maku, lisää loput kermasta ja pyörittele currya muutama minuutti tasaiseksi.
Laita tarjoiluastiaan ja koristele silputulla korianterilla. Suosittelen tekemään myös naan-leipää. Se kun Intialaiseen settiin luontuu.
]]>
Laita linssit isoon kattilaan tai paistinpannuun siten että linssien päälle jää vettä reilusti. Kiehauta ja kuori vaahdot pois. Anna hautua pienellä lämmöllä.
Paahda kuminan siemeniä pienessä pannussa keskilämmöllä kunnes tuoksu alkaa irrota siemenistä 2-4 minuuttia) Laita siemenet jäähtymään.
Laita tömäys voita paistinpannulle ja kuullota ensin sipuli, sitten valkosipuli, chili, inkivääri ja tomaatit. Lisää kumina ja garam masala sekä korianteri. Laita sivuun kunnes linssit ovat pehmenneet.
Linssien pitäisi muistuttaa koostumukseltaan puuroa. Lisää tarvittaessa vettä jos pääsee liian kiinteäksi. Sekoitan joukkoon sipulitomaattisekoitus.
Maista ja säädä makuja sopiviksi. Tarjoa joko tuoreen korianterin kera tai vaikkapa riisin ja kasvisten kanssa.
]]>1l vettä
Kasvisfondia
Kasvisliemikuutio
200 g punajuurikuutioita
2 dl arborio risottoriisiä
oliiviöljyä
Par salottisipulia
1 iso valkosipulinkynsi
0.5 dl valkoviiniä
2 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
Vuohenjuustoa
Rucolaa
Tee kasvisliemi, eli lämmitä litra vettä kattilassa ja sekoita joukkoon loraus kasvisfondia (itse käytin fondikuutioita) ja kasvisliemikuutio. Kiehauta ja laita syrjään.
Kuori ja kuutioi punajuuret noin puoli senttiä kanttiinsa kuutioiksi. Laita uunivuokaan loraus oliiviöljyä ja sekoittele punajuurikuutiot öljyyn. Uuni 200 asteeseen ja paahda kunnes ovat kypsiä.
Kaada astiaan loraus kasvislientä ja punajuurikuutiot. Soseuta sauvasekottimella tasaiseksi.
Kuutioi sipuli ja puserra valkosipuli mössöks. Kuullota pannulla oliiviöljyssä pehmeäksi, mutta älä käristä.
Lisää riisi ja ja jatka paistamista. Varo lämpötilaa, ettei riisi pala. Kun riisin reunat alkavat olla läpikuultavia, lisää kasvislientä niin, että riisit peittyvät.
Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää valkoviini. Kun valkoviini on imeytynyt, jatka kasvisliemen lisäämistä samalla tavalla kunnes riisi on kypsää. Sekoita seosta puulastalla että tärkkelys saa kyytiä.
Tässä vaiheessa toinen pannu tulille ja paista vuohenjuustosta kiekkoja siten, että juusto saa molemmilla puolilla kauniin paistopinnan.
Kun risotto alkaa olla loppusuoralla, lisää soseutettu punajuuri. Sekoita ja lisää kasvislientä että risotto on sopivan juoksevassa muodossa.
Viimein asia on listä raastettu parmesaani ja maustaa suolalla ja pippurilla. Valmiin risoton koostumuksen tulisi olla niin löysää, että se ei annostellessa keoksi.
Annos kootaan lautaselle siten, että pari kauhallista risottoa lautaselle (itse käytän keittolautasta risottoon), jonka päälle asetetaan pari nököä paistettua vuohenjuustoa.
Ripotellaan päälle parmesanraastetta ja reilusti rucolaa.
Kalttaa tomaatit. Pilko valkosipuli ohuiksi suikaleiksi. Basilikasta käytetään sekä lehdet, että varret. Lehdet ja varret silpuksi omiin kasoihinsa.
Laita uuni lämpenemään 150-180 asteeseen. Uuninkestävään astiaan pilkotaan kaltatut tomaatit, 1-2 kynttä valkosipulia, noin kolmannes basilikan lehdistä sekä iso loraus oliiviöljyä. Viimeistele suolalla ja pippurilla ja sekoita. Sekoitelmaa paahdetaan uunissa 20 minuuttia.
Sillä aikaa kun tuoreet tomaatit paahtuvat uunissa, voidaan aloittaa toinen linja liedellä. Ota iso paistinpannu ja sinne kunnon loraus oliiviöljyä. Oliiviöljyyn pehmenemään pilkotut basilikanvarret sekä loput valkosipilista. Pehmennellään noin minuutti ja sitten tölkkitomaatit sekaan. Mukaan myös yksi tölkillinen vettä. Antaa hautua 15 minuuttia.
Pilko leipä baut peukalon kokoisiksi palasiksi ja laitan pannulle tomaatien sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nyt loput basilikat mukaan ja sekoita. Hauduta kymmenisen minuuttia.
Nyt uunissa olevat tomaatit pitäisi olla paahtuneet tarpeeksi. Kaada ja raasta kaikki uunipannulta paistinpannulle. Sekoita huolellisesti seos. Lopputuloksen pitäisi olla puuromaista tavaraa, jossa maistuu voimakkaasti tomaatti ja basilika. Voi joutua säätämään paksuutta leivällä tai vedellä.
Viimeistellään ateria sekoittamalla kunnon loraus oliiviöljyä sekaan. Tarjoillaan basilikasilppua päällä.
]]>Kostutus reseptissä appelsiini-limoncello-nesteellä, mutta variaatioita teemastahan löytyy kaffesta konjakkiin.
Puristellaan appelsiinit astiaan ja lorautetaan limoncello päälle. Sekoitetaan hyvin ja maistetaan että alkoholia on mukana siten että hieman maistuu, muttei dominoi.
Itse käyttämäni astia on 20 x 25 cm mitoiltaan ja täytän sen yhdellä kerroksella keksejä. Keksit ohuempi puoli astiaan, jolloin saadaan hieman paksumpi kerros. Kuitenkin laitetaan astian pohjalle neste lillumaan ennen keksejä, jolloin neste imeytyy altapäin ja mascarponemassa pääsee vaikuttamaan keksien päältä.
Mascarpone laitetaan astiaan ja notkistetaan maidolla. Lisätään tomusokeri ja vanilja. Tämän jälkeen puolikkaan sitruuna mehu. Lopuksi raastetaan sitruunankuori seokseen ja sekoitetaan hyvin.
Lisätään mascarponemassa tasaiseksi kerrokseksi keksien päälle. Raastetaan suklaata kerros massan päälle ja koristellaan vadelmilla.
Astia jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi ja eikun herkuttelemaan.
]]>